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Variétés
■ANETHSouvent confondue avec le fenouil pour son odeur anisée, cette belle et grande ombellifère annuelle est pourtant plus opulente et surtout beaucoup plus rustique. On consomme ses graines au goût prononcé et original.
Famille : Apiaceae (Ombellifères).
Origine : Iran, Inde, Europe du Sud.
Feuillage : linéaire, fin et très découpé.
Floraison : de juin à août en grandes ombelles plates de fleurs jaunes.
Hauteur : de 60 cm à 1 m.
Rusticité au jardin : les graines se ressèment assez bien naturellement.
Sol : léger, assez frais en été.
Exposition : chaude, en plein soleil.
Parfum : anisé, assez soutenu.
Culture en pot : peu conseillée
Aspect: Ses hautes tiges pouvant atteindre un mètre de hauteur portent de nombreuses feuilles très étroites, assez ramifiées.
Saveur: Ses feuilles ont un goût frais et très agréable et ses graines rappellent celles du carvi.
Utilisation: Ne pas cuire les feuilles qui peuvent être utilisées dans les salades vertes, ainsi que dans les salades de concombre ou de pommes de terre, les sauces, mayonnaises et plats de poisson. Les graines vous serviront à assaisonner les cornichons ainsi que tout aliment se conservant dans le vinaigre.
Culture: Annuelle. Les graines germent dans l'obscurité. Semez en pleine terre à partir d'avril et ne laissez pas le sol sécher. Ne repiquez que les plantules très jeunes (racine en pivot). L'aneth est capricieux, il ne lève pas toujours : comptez entre douze et quinze jours.
Sol : Un quart de terre de jardin, un quart de sable et le reste en compost.
Emplacement: De préférence en pleine terre ou dans des grands pots profonds d'au moins 40 cm sur la terrasse et les balcons, à l'abri des courants d'air.
Éclairement: Les pieds à l'ombre et la tête en plein soleil.
Arrosage: Le sol ne doit jamais se dessécher, mais évitez l'eau stagnante. La fertilisation est inutile.
Récolte: Prélevez les feuilles tendres et utilisez les plantules éclaircies pour la cuisine. Récoltez les graines à partir d'août et septembre.
Astuces : vous aurez davantage de chances de voir lever l’aneth en le semant au milieu de toutes vos plantes aromatiques. Enterrez les graines d'un demi-centimètre, tassez bien et maintenez en permanence le sol humide. C’est un capricieux et comme le dit le dicton : «l'aneth n'en fait qu'à sa tête ».
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