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Le persil est la plante condimentaire la plus usitée dans la cuisine française. On le considère comme un alicament en raison de ses nombreuses vertus diurétique, fébrifuge, stimulant et sa richesse en vitamine C (antianémique).
Famille : Apiaceae (Ombellifères)
Origine : Bassin méditerranéen.
Feuillage : frisé ou plat, vert foncé.
Floraison : de juin à septembre dès la deuxième année, ombelles verdâtres.
Hauteur : de 20 à 40 cm.
Rusticité au jardin : les feuilles du persil ne supportent pas le gel.
Sol : frais, léger, souple et humifère.
Exposition : pas de soleil direct.
Parfum : frais, tonique, herbacé.
Culture en pot : recommandée.
Aspect : Les feuilles triangulaires plates ou frisées sont portées par des tiges anguleuses disposées en rosette.
Saveur : Relevée, un peu arrière.
Utilisation : Le persil frisé, moins parfumé, convient mieux pour la décoration des plats. Le persil plat se consomme cru et agrémente les salades, légumes, pommes de terre, fromage blanc et sauces. On peut l'ajouter dans les plats chauds en fin de cuisson.
Culture : Plante bisannuelle qui germe à l'obscurité. En intérieur, semez à partir du mois de mars. Vous sortirez vos pots ou jardinières en avril, lorsque les plantules seront assez vigoureuses. En extérieur, il vaut mieux semer en août : vous pourrez ainsi cueillir votre persil dès le printemps suivant. Il faut le ressemer chaque année.
Sol : En pot, une moitié en terre de jardin ou en terreau de tourbe, l’autre en compost.
Éclairement : A mi-ombre pendant la belle saison. En hiver, derrière une fenêtre qui reçoit les rayons directs du soleil.
Température : Le persil supporte mal le gel : abritez-le avec une cloche ou le rentrez-le dans une pièce fraîche pour prolonger la récolte.
Récolte : Pour favoriser la croissance de votre persil, ne le récoltez pas avant que suffisamment de feuilles vigoureuses ne se soient formées.
Multiplication : Par semis en terrine. Les graines sont récoltées sur les fleurs qui apparaissent dès la seconde année.
Conservation : Séchage, salaison, congélation. Les graines ne sont pas comestibles.
Astuces : On a longtemps considéré le persil comme une herbe magique aux pouvoirs protecteurs. Réputé pour neutraliser les poisons, il est vrai qu’il soulage la douleur si on l'applique en l'écrasant sur une piqûre d'insecte. Le jus du persil serait également répulsif pour les moustiques…pourquoi ne pas essayer !
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